谷烧酒是什么酒

131人浏览 2024-04-17 23:10:55

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    烂柯
    烂柯

    谷烧酒,又称为烧酒、白酒,是一种在中国非常流行的传统酒类。它是通过将谷物(主要是高粱、大米、小麦、玉米等)进行发酵和蒸馏制成的。谷烧酒的制作过程可以分为酿造、蒸煮、发酵和蒸馏四个主要步骤。

    在酿造过程中,选用优质的谷物作为主要原料。这些谷物会经过清洗、研磨和浸泡等处理,然后加入酵母或者酒曲进行发酵。发酵的时间一般为数天至数周,期间需要控制好温度和湿度等条件。

    接下来是蒸煮阶段,将经过发酵的谷物混合物放入蒸馏锅中,进行蒸馏。蒸馏过程中,谷物混合物中的酒精分离出来,而其他杂质则被去除掉,以提高酒的纯度。

    随后是发酵,将蒸馏后的液体放置于陶壶或陶缸中,进行二次发酵。这个过程可以进一步提高酒的质量和香气。

    经过以上几个步骤,谷烧酒就制作完成了。它通常以透明无色的形态呈现,含有浓郁的香气和独特的口感。谷烧酒的酒精度一般在30-60度之间,根据不同地区和制作工艺,也会有部分低度的谷烧酒。

    谷烧酒在中国各地具有悠久的历史和丰富的文化内涵,是中国餐桌上常见的酒类之一。不同地方的谷烧酒也有着不同的风味和特点,如茅台酒、五粮液等,它们都是中国非常有名的品牌。谷烧酒也经常被用于与朋友聚餐、庆祝节日和进行商务宴请等场合。

  • 邦德
    邦德

    烧酒是白酒。白酒,是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。烧酒主要的原料是大米,通常还配以小麦、大麦或者甘薯等,所以烧酒是白酒。粮食或其他果品发酵、蒸馏而成,因没有颜色,所以叫白酒。可分为清香型、浓香型、酱香型等。烧酒是哪个国家的

    其实烧酒是韩国的。

    韩国烧酒名字虽然叫烧酒,但是酒精度却与中国白酒有着天壤之别,完全没有中国白酒那么“烧”。中国白酒低的酒精度也要有30度以上,但是韩烧的读数却都在19.5--21.5之间,仅仅比中国的黄酒度数高那么一点。

    这就是为什么韩剧里面喝酒都是一口一杯的原因了。为什么中国白酒读数没有低于30度的?原来对于白酒而言,度数越低,工艺越不可控,尤其是酒的清澈度更加难以控制,容易变得浑浊,所以韩烧酒的透明是以优质的过滤工艺为保障的。

  • 小泥人
    小泥人

    烧酒,中国元代以及日本、朝鲜半岛又称为烧酎,是东亚传统蒸馏酒的一类,是以_类、酒母为糖化发酵剂,并以谷物等淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的酒,色透明。

    依照出产地区可分为中国烧酒(白酒)、日本烧酒(烧酎)、韩国烧酒、琉球烧酒(泡盛)等。

    虽然同为烧酒,但中国制的酒精浓度远比日本及韩国的更高,日韩两地本土并不流行产酒精浓度过高的烈酒。扩展资料

    酎,源自中国上古汉语,指经过二次以上制造过程的烈酒,烧,则是形容它的口感辛烈。在中国元代,亚力酒及其制法传入中国,这类型的酒被称为烧酎。

    明代之后,在中国改称为烧酒,但在日本仍然保留了烧酎的称呼。因其颜色透明,有如露水,又称露酒。

    参考资料来源:百度百科-烧酒

  • 英姑娘哦
    英姑娘哦

    传统酿酒工艺——谷子酒谷酒的制作方法一、谷酒的制作方法1、原配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-1.2公斤。2、工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品二、操作要点:⑴浸谷:加水浸过谷面20厘米,浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后,放去泡谷水,用清水洗净。⑵蒸谷:将泡透的稻谷装入甑中,上大汽后蒸40分钟,揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。⑶出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中,使水盖过谷面,谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。⑷复蒸:将润好水的谷再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使稻谷收汗。⑸摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些,传统酒药用曲量多些;夏季少些,冬季多些。⑹培菌糖化:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上,扒平,谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米,冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时,冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝,香甜、微带酸味,谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时,应立即落缸发酵,以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。⑺落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中,加水80%-90%,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌糖化开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。⑻蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头,直接接酒到45度为止,尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。

  • 忘羡
    忘羡

    问题一:烧酒是什么酒啊 烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。 烧酒起源于唐朝,至宋元以后逐渐普及。明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述:“其法,用浓酒和糟入甑蒸,令气上,用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”少数民族地区烧酒始于何时,未见确切的记载。最迟在明代中后期,偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了。至明末清初,少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平,与中原地区的酿制的水准不相上下,滇中地区元谋盆地一带:“所称谷者,皆稻也。诸谷犹常产,而唯高粱为最。高粱有二种,其黏者为酒露,可敌汾酒,名甲滇南。”同一时期,昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鹤庆酒,“其味较之汾酒尤醇厚。”清代以来,烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。至今,不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。 小锅酒 云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒,因制作过程中蒸烤是中心环节,故称酿制烧酒的过程为烤酒,又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成,其成品酒习惯上也称小酒。小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞,也常用稻谷、稗子、粟、薯等。酿造小锅酒的过程分两个阶段:一是捂酒饭。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟,摊开,晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀,然后装入瓦罐或专用的小酒窖内,封盖发酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小铁锅各一口,木制酒甑一只,酒漏一个,引酒管一根,贮酒器一个。以上各项准备工作完成后,加火把水煮沸,使强烈的蒸气上升,把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部,快速凝聚为酒液,滴落在酒漏里,再顺着引酒竹管流到贮酒器内。彝家小锅酒醇香爽口,清心提神。传统以自酿自饮为主,也是馈赠亲友的佳品。 问题二:烧酒与白酒的区别 烧酒和白酒的区分总体说来是一样的,同样是粮食蒸馏酒透明无色,酒度自然也可分高低!中国传统烧酒有米烧,麦烧,地瓜烧,稻烧,高梁烧,青@烧,但是更重要一点白酒不是中国传统烧酒,它是谷物烧酒市场量产化的一个新产物,就像清酒与黄酒的走向,烧酒工艺(发酵一蒸馏一降度一窖藏)是不需要任何香型调配的纯酿蒸馏酒,传统烧酒度数只有四五十度,为迎合人体接受能力酿酒师都会把酒降至25-30度之间,冷热皆可各取所好!酒度高低还是取决于市场需求。 问题三:曲酒和烧酒的区别是什么? 曲酒:用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖发酵成酒。baike.baidu/view/1105 烧酒也是一种曲酒。 《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”baike.baidu/view/252053 问题四:什么叫烧酒? 关于烧酒,一种说法,起源于唐代,在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说:“烧酒醉不醒者,急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说:“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”(卷三)。 以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”,是否就是今天的白酒?单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿,把蒸酒称为烧锅,烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时,尚待考证。故白酒起源唐代,其论据尚欠充分。 另一种说法,元代时(1271―1368年)由国外传入。 元时中国与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,远从印度传入。还有人说:“烧酒原名‘阿刺奇’,元时征西欧,曾途经阿刺伯,将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说:“烧酒,又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代曾一度传入中国。 再一种说法,是明代药物学家李明珍(1518―1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”这段话,除说明我国烧酒创始于元代之外,还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法,故人以为可信 问题五:土烧酒是什么酒? 土烧酒就是自家酿造的白酒,原料的话不固定,基本上谷物都适合。 制作方法比较简单,先发酵再蒸馏,考究一点就蒸馏两次。 自己酿酒喝一定要注意食品卫生安全,制作过程避免使用金属制品,蒸馏过程尽量用玻璃制贰,避免重金属中毒。 问题六:小烧酒是什么? 小烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。 问题七:网络流行语烧酒是什么意思? 5分 有这个流行语吗,可以举一段话来看看吗 问题八:烧酒和清酒有什么差别? 烧酒 烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。 清酒 酒樽清酒日语读音为Sake,是用大米酿制的一种粮食酒,制作方法和中国的糯米酒相似,先用熟米饭制曲,再加米饭和水发酵,不过日本清酒比中国的糯米酒度数高,但比不上蒸馏酒,最高可达到18%。 日本烧酒是以蒸馏方式制成,烧酒属于蒸馏酒,有别于属于酿造酒的日本清酒,由于烧酒经过了蒸馏纯化的过程,因此酒精浓度比日本清酒浓烈。烧酒在日本税法的定义上分为两大类:甲类烧酒和乙类烧酒(或称为本格烧酒),分类的依据主要在于蒸馏方式的差异。影响烧酒口味的因素除了原料、酿造水及麴菌的使用之外,蒸馏的过程也是烧酒制造中极为重要的一环。清酒价格高的原因是:中高档清酒的造酒米都是精米,就是把米磨去外层杂质,这让清酒口味更加清爽柔和,成本也高了。 问题九:烧酒是什么酒啊 烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。 烧酒起源于唐朝,至宋元以后逐渐普及。明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述:“其法,用浓酒和糟入甑蒸,令气上,用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”少数民族地区烧酒始于何时,未见确切的记载。最迟在明代中后期,偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了。至明末清初,少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平,与中原地区的酿制的水准不相上下,滇中地区元谋盆地一带:“所称谷者,皆稻也。诸谷犹常产,而唯高粱为最。高粱有二种,其黏者为酒露,可敌汾酒,名甲滇南。”同一时期,昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鹤庆酒,“其味较之汾酒尤醇厚。”清代以来,烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。至今,不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。 小锅酒 云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒,因制作过程中蒸烤是中心环节,故称酿制烧酒的过程为烤酒,又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成,其成品酒习惯上也称小酒。小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞,也常用稻谷、稗子、粟、薯等。酿造小锅酒的过程分两个阶段:一是捂酒饭。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟,摊开,晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀,然后装入瓦罐或专用的小酒窖内,封盖发酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小铁锅各一口,木制酒甑一只,酒漏一个,引酒管一根,贮酒器一个。以上各项准备工作完成后,加火把水煮沸,使强烈的蒸气上升,把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部,快速凝聚为酒液,滴落在酒漏里,再顺着引酒竹管流到贮酒器内。彝家小锅酒醇香爽口,清心提神。传统以自酿自饮为主,也是馈赠亲友的佳品。 问题十:烧酒与白酒的区别 烧酒和白酒的区分总体说来是一样的,同样是粮食蒸馏酒透明无色,酒度自然也可分高低!中国传统烧酒有米烧,麦烧,地瓜烧,稻烧,高梁烧,青@烧,但是更重要一点白酒不是中国传统烧酒,它是谷物烧酒市场量产化的一个新产物,就像清酒与黄酒的走向,烧酒工艺(发酵一蒸馏一降度一窖藏)是不需要任何香型调配的纯酿蒸馏酒,传统烧酒度数只有四五十度,为迎合人体接受能力酿酒师都会把酒降至25-30度之间,冷热皆可各取所好!酒度高低还是取决于市场需求。

  • 我不是妖神
    我不是妖神

    谷烧酒,也称稻谷酒,是我国古老的传统酒种。谷烧酒富含多种微量元素和维生素,健脾益肾。酒质风味独特,口感极佳,醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。时至今日,依然在很多地区盛行。依喝酒习惯划分,主要有湖北地区、赣北地区、湘北地区和四川部分地区。稻谷富含碳水化合物和蛋白质,蛋白中含有人体所需赖氨酸,维持大脑所必需的能源,是提供人体热能的来源。故此,用稻谷酿酒是非常不错的选择。

    现在越来越多的人喜欢自己酿制白酒,因为像品牌白酒市场的话,卖的白酒随处可见,然后自制的白酒确实不一样的口味。因为很多人喜欢喝酱香型的白酒,特别是茅台的白金酒贵之樽,不过喝多了头疼,自制的白酒的话,会比较柔和不那么容易上头。其香闻之清雅,饮后浓郁,回香独特,其味入口醇甜绵柔,味感绵长,酒体香味物质协调,饮之不口干,不上头,且香气喷发,益满于室,回味洽到好处,隔香愉快,有心旷神怡之快感。

    下面就带领大家认识自家酿制的酒。大家可以看到图片上的稻谷,选用的咱农村自种的稻谷。无添加任何农药。材料与工具:稻谷、酒曲、水、发酵容器、搅拌抓、蒸馏设备

    原料的选择

    1、稻谷 选购稻谷应选颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳一致,呈黄色或金黄色,无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热,立即闻其气味,具有纯正的稻香味的为良质稻谷。

    2、酒曲 酿造白酒的酒曲的种类特别多,主要有大曲、小曲、麸曲等等。相对来说,大曲是最好的酿酒酒曲,而麸曲是应用最广泛的酒曲,目前市面上70%的白酒都是麸曲酿造的。大曲相对来说比较难买到,市面上的酒曲主要还是麸曲为主。酒曲决定就得风味,所以选择当地主要酒曲为首选。3、水源 好山好水出好酒,酿酒水源选择的是山泉水,深井水。

    4、发酵容器 适合发酵的容器有陶瓷缸、不锈钢桶、熟胶桶、发酵池。这里选择的是陶瓷缸。5、搅拌抓 发酵期是酒曲和粮食中的淀粉进行糖化和酒化的过程,是有氧发酵,中间会消耗氧气,产生二氧化碳。所以发酵期间需要对发酵物料进行搅拌管理,及时排除二氧化碳,补充氧气。由于发酵物料是酸性溶液,搅拌抓选用性质稳定不容易生锈的不锈钢制作。

    6、蒸馏设备 蒸馏是加热汽化和冷却的过程,尽量选择密封性和冷却性能好的设备,这样才能确保产量。原料的发酵比例:100斤稻谷:0.6-1.2斤酒曲(加水量视发酵工艺和蒸馏设备而定发酵工艺分液态和固态发酵,蒸馏设备分直接加热和间接加热)。

    酿制的工艺流程:粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏

    粮食浸泡 将100斤稻谷加水浸泡1-2,浸泡吸水膨胀,利于后面蒸煮。期间要换水1到2次,以便去除谷物中的细小灰尘,以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中,影响谷酒的品质。

    粮食蒸煮 将浸泡透的稻谷装入蒸煮设备中进行蒸煮,开始大火,待粮食开始裂壳,再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食,这样才不会让稻谷的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透,稻谷开花程度为98%以上。粮食摊凉 将蒸熟的稻谷出锅/甑摊开,春夏摊凉至常温,秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好,没有测量仪器酒用手背感觉,不烫手即可。

    加曲搅拌 稻谷摊凉后按比例加入酒曲,进行搅拌,搅拌过程中应注意卫生,搅拌时切忌用手,手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀,不然影响发酵效果。密封发酵 将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵,期间注意卫生和温度。管理期需要用到搅拌抓进行搅拌,应注意搅拌抓的清洁。发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需搅拌和控温,只需密封好即可。

    设备蒸馏 将发酵好的物料(酒醅)倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏,蒸馏的火候应遵循大火烧开,中火出酒,大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能,这样才能最大限度的保留白酒的产量。其香闻之清雅,饮后浓郁,回香独特,其味入口醇甜绵柔,味感绵长,酒体香味物质协调,饮之不口干,不上头,且香气喷发,益满于室,回味洽到好处,隔香愉快,有心旷神怡之快感。

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