小麦啤酒麦芽制作

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小麦啤酒麦芽制作

啤酒作为世界上最古老、最广泛饮用的酒类之一，一直以来都备受人们喜爱。而其中一种特殊的啤酒，就是小麦啤酒。小麦啤酒的独特风味和口感，使它成为人们炎炎夏日的绝佳选择。而制作小麦啤酒的关键原料之一，就是小麦啤酒麦芽。

小麦啤酒麦芽是由小麦经过一系列的加工工艺制成的。选择优质的小麦，经过脱水和浸泡处理，使小麦颗粒吸水膨胀，达到发芽的条件。将浸泡好的小麦进行发芽，将其放在适宜温度和湿度的环境中，利用小麦自身的酶和水分，开始发芽过程。

发芽过程是小麦啤酒麦芽制作的核心步骤。在发芽过程中，小麦内部的淀粉开始分解成可溶性糖，供酵母进行发酵。小麦内部的蛋白质也开始解聚，释放出氨基酸，为发酵过程提供必要的养分。发芽过程通常需要5-7天的时间，具体时间会根据小麦的品种和温度湿度等条件有所变化。

当小麦发芽到达一定程度时，需要停止发芽过程，以防止过度发酵和酶活性的丧失。此时，需要将小麦进行干燥处理，去除多余的水分，使小麦中的酵母活性暂时停止。干燥过程通常采用间歇式或连续式干燥，通过控制温度和湿度，使小麦逐渐失去水分，达到适合存储和使用的状态。

经过干燥处理后，小麦啤酒麦芽就制作完成了。小麦啤酒麦芽具有浓郁的麦芽香气和丰富的营养成分。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的保健作用。小麦啤酒麦芽中的可溶性糖类，也是酵母发酵过程中不可或缺的能源来源。

小麦啤酒麦芽的制作过程虽然复杂，但由于其独特的风味和营养价值，使其成为小麦啤酒中不可或缺的关键原料之一。制作出的小麦啤酒，芳香浓郁，清爽宜人，成为人们解暑消夏的最佳选择。小麦啤酒麦芽的制作也是一门艺术，需要对小麦的品质和处理技巧有深入的了解。只有在专业人士的指导下，才能制作出口感令人满意的小麦啤酒麦芽。

小麦啤酒麦芽是制作小麦啤酒过程中不可或缺的关键原料。它通过发芽和干燥等工艺，释放出丰富的麦芽香气和营养成分，为小麦啤酒赋予独特的风味和口感。制作小麦啤酒麦芽是一门艺术，需要专业技能和经验的支持。只有掌握了制作小麦啤酒麦芽的技巧，才能制作出优质的小麦啤酒，让人们在炎炎夏日中尽情畅饮。

小麦啤酒麦芽制作

国内企业酿造1吨啤酒所需的麦芽在100公斤左右,啤酒中麦芽的价值约占15%,不过不同的品种这个数量会有所不同。

根据一瓶啤酒450mL，啤酒中麦芽的价值约占15%计算，即450*15＝67.5mL。

一斤麦芽一般能做4-5斤啤酒，越高质量麦芽价格越高，进口高质量麦芽一般在3元左右一斤，小麦只是在做酒时当辅料添加进行啤酒酿造。

大麦啤酒与小麦啤酒哪个好

大麦啤酒论历史传承、生产成本、制作工艺、口味变化等这些方面都要好过小麦啤酒。因为小麦啤酒的制作成本比较低，加上大家对掺杂大米、淀粉、糖浆的啤酒低质啤酒的抵触，所以现在很多生产厂家为了迎合消费者的消费心理都会推出小麦白啤，卖点就是不掺杂其它的辅料。像大家比较推崇的柏龙、福佳白等这些进口啤酒，基本都是小麦啤酒，因为制作成本要比大麦啤酒低很多。

大麦啤酒论历史传承、生产成本、制作工艺、口味变化等这些方面都要好过小麦啤酒。

全麦啤酒是采用优质大麦芽及优质啤酒花、纯天然是矿泉水，以传统工艺精工酿制而成的高档啤酒。

大麦啤酒喝小麦啤酒相比，还是小麦啤酒更好。

小米啤酒是一款使用青稞和大麦酿制的啤酒，口感柔和，清新醇厚，低度酒不易引起醉意，是非常受欢迎的热门啤酒。小米啤酒的颜色淡而清澈，有一股淡淡的青稞酒香。口感醇厚顺滑，细腻清新，唇齿留香，带有一点微甜。

小麦啤酒和大麦啤酒都是市面上常见的两款啤酒，这两种酒首先在原料上采用了不同的农作物，除了麦芽的成分之外，还加入了啤酒花的成分，他们啤酒中啤酒花的含量比较高，所以大麦啤酒在口感上，麦芽香气会更加浓郁一些，而且啤酒中的泡沫比较丰富细腻，挂杯感比较重，泡沫也具有经久不散的特点，口感相对醇厚一些，而小麦啤酒在口感上则相对清爽一些，泡沫含量较低，而且散的比较快。

大麦啤酒好喝点，大麦具有益气、宽中、化食之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用，高档啤酒几乎都是用大麦做的。不过若论营养，小麦啤酒营养价值更高，小麦富含淀粉，较多的蛋白质，少量脂肪、多种矿质元素和维生素B 。

大麦还是小麦啤酒

1、大麦啤酒大麦啤酒是一种下层发酵酿制而成的全麦啤酒(全麦啤酒是指原麦汁浓度在11-13°P的啤酒)。通常酒精含量一般来讲是4.8-5.0%vol。味道一般偏重，像咖啡的苦味，有着麦芽的焦香，浓厚香醇。酿造过程：大麦啤酒采用下层酵母型发酵，选用深色的罗斯特烤麦芽(大麦加工)。一次性在发酵罐中发酵，要求低于10℃的条件，而下层型酵母一般不生产其他发酵副产品。一定程度后酵母沉入发酵罐底，不会存在最后的啤酒成品中。2、小麦啤酒小麦啤酒是一种深色的小麦啤酒。小麦啤酒还可以称为白啤酒，这样其分支就更突出了小麦啤酒的多样性。而小麦啤酒均为上层发酵，它的原麦汁浓度在11-14°P之间。其酒精度在5.0-6.0%vol(酵母可以在瓶内完成，一般可以在瓶子底部看到沉降的酵母，颜色呈浑浊状。)全部的小麦型啤酒都带有新鲜的芳香，有时候还常伴有细腻的丁香。酿造过程：小麦啤酒采用上层酵母型发酵，以大小麦芽共为原材料，一般小麦麦芽含量至少为50%，有的可达70%。一样会用到罗斯特麦芽(小麦加工)。通过反复的加热与制冷，二次发酵过程(一般是瓶或大型罐体，在前期15-20℃，到后期低于10℃，在罐中可低至-1℃，在德式孢园酵母(酿酒酵母)的帮助下制作出了许多含有芳香成分和特别的味道的小麦啤酒

小麦啤酒怎么制作

一、酿造用小麦的基本要求

在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。

谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。实验表明，蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。

酿造小麦除应符合GB135186规定外，还应符合下列基本要求：水分≤13%，发芽率≥90%，千粒重≥35克，淀粉57%-64%，蛋白质≤13%，发芽率≥85%，无水浸出物≥82%，脂肪1.5%-2.3%。

由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50%-60%。

二、小麦发芽工艺条件及小麦芽的主要指标

小麦发芽工艺条件：

(1)浸麦度。初始浸麦度为38%-40%，发芽时通过喷雾增至43%-45%。若浸麦度过高，则发芽迅速，品温上升太快，若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制

(2)浸渍时间。一般控制在30小时左右，“浸三断六，辅以喷雾”。因小麦表面较光滑，水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度。由于小麦粒度不够均匀，在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利

(3)浸麦温度。一般控制在120℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度，防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果

(4)翻麦次数。一般每隔12-14小时翻一次，略小于大麦

(5)发芽温度。发芽开始的1-4天控制品温在14℃-16℃，第五天升至18℃。因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致;

(6)干燥温度及时间。由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少，因而麦汁粘度高，过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮，以最大限度地保存酶的活力;由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在1.5-2小时，比大麦芽短1-2小时，焙焦温度控制在78℃-80℃。

2.小麦芽的质量指标：小麦芽一般应具备下述要求：水分≤5%，α-n(毫克/100克)≥130，糖化时间≤12分，糖化力(wk)≥300，色度(EBC)≤50，库值(%)：38-42。

三、酵母小麦啤酒(浑浊小麦啤酒)的酿造工艺要点

1.色度的控制：酵母小麦啤酒的颜色区别较大，浅色类在8-14EBC，深色类在25-60EBC。原麦汁浓度通常在10%-12%，也可能升至13%-14%。小麦芽的比例一般在50%-100%。麦汁的颜色可以通过添加深色麦芽，或深色焦香麦芽，以及小麦着色麦芽来调整。

2.糖化工艺要点：糖化工艺必须有利于加强蛋白质的分解，可采用投料温度为35℃-37℃的两次煮出糖化法(或一次煮出糖化法)。醪液煮沸时间为20-25分钟。糖化醪的料液比一般为1∶2.8-1∶3。最终确保发酵度达到78%-85%。糟化工艺条件：35℃→50℃(40分钟)→63℃(40分钟)→68℃(40分钟)→78℃→过滤→煮沸(25-30分钟)。

3.发酵工艺要点：

(1)接种。接种温度约12℃-14℃，酵母泥添加量为0.3-1升/百升，并通入适当量的无菌空气(或氧气)

(2)主发酵。主发酵十分强烈，在18℃-21℃下发酵2-4天即可接近最终发酵度。主酵结束后回收酵母(发酵池从上面捞取，锥形罐从锥底抽取)

(3)后酵。为保证后酵产生足够的二氧化碳，必须重新添加富含浸出物的麦汁。

具体方法如下：添加“头道麦汁”。即准确添加定量(6%-7%)的头道麦汁，头道麦汁需预先灭菌。添加量应以距离最终发酵度约12%为准。添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的二氧化碳。添加“打出麦汁”。将主发酵罐内糖度为9%-10%的下面发酵高泡酒加入混合罐内，然后带压继续发酵。

小麦啤酒与大麦啤酒哪个好

大麦好。

1、制作成本上看，德国大麦啤酒相对便宜，同时因为其口感偏向于爽口，比小麦啤酒更好喝。

2、就整体市场而言，德国大麦啤酒比小麦啤酒更受欢迎，市场占有率高。

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