甜米酒的制作实验报告

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甜米酒的制作实验报告

实验目的:

通过实验制作甜米酒,了解甜米酒的制作过程以及发酵原理。

实验材料及设备:

1. 糯米:500克

2. 白糖:300克

3. 酒曲:50克

4. 干净的玻璃容器:1个

5. 滚水锅:1个

6. 筛子:1个

7. 温度计:1个

8. 纱布:1块

实验步骤:

1. 将糯米洗净,并浸泡在清水中约2小时,使其吸水变软。

2. 将泡软的糯米倒入蒸锅中,加水蒸熟。

3. 蒸熟的糯米放至降温至室温,将酒曲加入用手搅拌均匀。

4. 将混合好的糯米和酒曲倒入干净的玻璃容器中,并使用纱布将容器口盖好。

5. 将玻璃容器放置在温度适宜(20-30℃)的地方静置约3-5天,待发酵完成。

6. 发酵完成后,将甜米酒过滤,倒入干净的容器中,加入白糖,搅拌均匀。

7. 再次密封容器,放置在室温下静置2-3天,让糖充分溶解。

8. 将甜米酒装瓶保存,放置在阴凉通风处,以便进一步陈化。

实验结果:

经过敏感感官测试,制作出的甜米酒味道醇厚、甜美,微酸适中,口感柔和。外观呈乳白色,清澈透明,无任何悬浮物。试验表明,该实验制作的甜米酒颜色、味道和质地符合正常标准,制作过程中遵循的操作规程是正确的。

实验原理:

甜米酒的制作是利用糯米中的淀粉经过酒曲中的发酵酶的作用,将淀粉转化为糖分,再经过发酵过程中酵母菌的作用将糖分转化为酒精和二氧化碳。在制作过程中,酒曲中的发酵酶能够将糯米中的淀粉分解为糖分,而酵母菌则能将糖分转化为酒精。发酵过程需要在适宜的温度下进行,才能保证发酵效果和酒类产品的质量。

实验结论:

通过本次实验,成功制作出了口感醇厚、风味独特的甜米酒。实验结果表明,甜米酒的制作过程需要控制好糯米的蒸熟程度、酒曲的添加量以及适宜的发酵温度,这些因素都对甜米酒的品质和口感有着重要影响。制作甜米酒的过程中需要保持卫生,并注意防止外界的污染。制作甜米酒的方法简单易行,只需一些基本的材料和设备,可以在家中进行。甜米酒是一款古老且美味的酒类,可以作为饭后酒品,也是和亲朋好友一起共享的好选择。

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